資料處理科

流通管理科

應用日語科

觀光事業科

4

4

4

4

第三學年

第三學年

第三學年

第三學年

餐飲管理科

4

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)直線方程式

直線方程式的應用

5

(二)式的運算

式的基本運算及應用

5

(三)三角函數

三角函數的應用

8

(四)平面向量

平面向量的基本應用

5

(五)圓與直線

圓與直線的計算及應用

5

(六)數列與級數

數列與級數基本運算

8

(七)方程式

方程式的計算方式

5

(八)二元一次不等式及其應用

二元一次不等式及其應用

10

(九)指數與對數

指數與對數的應用

5

(十)排列組合

排列組合的應用

6

(十一)機率與統計

機率與統計的應用及計算

10

　合　計　

72

汽車科

電機空調科

資料處理科

流通管理科

1

1

1

1

第三學年第二學期

第三學年第二學期

第三學年第二學期

第三學年第二學期

觀光事業科

餐飲管理科

電影電視科

多媒體動畫科

1

1

1

1

第三學年第二學期

第三學年第二學期

第三學年第二學期

第三學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)恐怖主義概述

一、恐怖攻擊事件發生經過二、恐怖攻擊事件起因分析三、恐怖攻擊事件之影響

4

(二)恐怖主義的威脅與危害

一、恐怖主義定義與類型二、主要恐怖組織與活動三、恐怖活動對全球與區域安全的影響

5

(三)國際反恐作為

一、世界主要國家反恐政策與組織二、主要國家反恐部隊與行動

5

(四)我國反恐作為

一、我國的反恐政策與機制二、我國的反恐部隊與行動

4

　合　計　

18

汽車科

電機空調科

資料處理科

流通管理科

1

1

1

1

第二學年第一學期

第二學年第一學期

第二學年第一學期

第二學年第一學期

應用日語科

觀光事業科

餐飲管理科

電影電視科

1

1

1

1

第二學年第一學期

第二學年第一學期

第二學年第一學期

第二學年第一學期

多媒體動畫科

第二學年第一學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)野外活動準備事項

一、野外活動計畫
二、野外活動整備要領

4

(二)野外求生常識

一、台灣野外地區特性
二、可食用生物的認識
三、環境生態保育

5

(三_)野外求生基本知能

一、野外活動應變原則
二、野外意外事故急救要領
三、求救方式
四、食物取得
五、野炊技能
六、住所搭建

5

(四)實作練習

一、野外活動計畫撰寫
二、狀況模擬與處置

4

　合　計　

18

汽車科

電機空調科

資料處理科

流通管理科

1

1

1

1

第二學年第二學期

第二學年第二學期

第二學年第二學期

第二學年第二學期

觀光事業科

餐飲管理科

電影電視科

多媒體動畫科

1

1

1

1

第二學年第二學期

第二學年第二學期

第二學年第二學期

第二學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)軍事科技的演變

一、戰爭型態的演變
二、當代軍事科技的特色

4

(二)軍事事務革新

一、意義與內容
二、各主要國家發展方向
三、我國的軍事革新作為

4

(三)先進武器簡介

一、資訊作戰
二、電磁防護
三、飛彈防禦系統
四、精準武器
五、無人遙控載具
六、隱形載具
七、非致命武器

6

(四)未來軍事科技發展趨勢

一、生物科技
二、奈米科技
三、太空科技

4

　合　計　

18

汽車科

電機空調科

資料處理科

流通管理科

1

1

1

1

第三學年第一學期

第三學年第一學期

第三學年第一學期

第三學年第一學期

應用日語科

觀光事業科

餐飲管理科

電影電視科

1

1

1

1

第三學年第一學期

第三學年第一學期

第三學年第一學期

第三學年第一學期

多媒體動畫科

1

第三學年第一學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)兵學概論

一、兵學的意義與內涵
二、

學發展歷程與研究方法

4

(二)孫子兵法

一、孫子生平
二、孫子兵法主要內涵
三、孫子兵法對後世的影響

7

(三)戰爭論

一、克勞塞維茲生平事蹟
二、戰爭論主要內涵
三、戰爭論對後世的影響

7

　合　計　

18

觀光事業科

餐飲管理科

4

4

第三學年

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

第一章 導論

人力資源管理導論

2

第二章策略與人力資源管理

人力資源規劃

　

6

第三章組織設計

人力部門勞動法令實務

4

第四章工作分析

工作分析與工作設計

6

第五章人力資源規劃 招募與遴選

人才招募與甄選

6

第六章訓練與發展

員工訓練與發展方式

8

第七章績效評估

績效評估方法與種類

6

第八章 策略性報酬管理

激勵性薪資管理

6

第九章人力資源之企業倫理

生涯發展與規劃

8

第十章員工安全與健康

員工安全與健康

4

第十一章員工激勵與紀律管理

員工福利

6

第十二章員工領導

勞資關係

6

第十三章國際人力資源管理

國際人力資源管理

4

　合　計　

72

餐飲管理科

2

第三學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

緒論

1.商業的基本概念
2.企業的社會角色與責任
3.企業與環境的關係

2

企業家精神與創業能力

1.企業家精神與貢獻
2.自行創業的機會
3.企業問題的分析與解決

2

商業現代化機能

1.商業現代化
2.現代化商業機能

2

商業經營型態

1.業種與業態
2.零售業
3.有店舖經營型態
4.無店舖經營型態
5.批發業

4

連鎖企業及微型企業創業經營

1.傳統商店經營
2.連鎖經營與管理
3.異業結盟

4.微型企業及自營店的經營

6

行銷管理

1.行銷管理的基本概念
2.行銷企劃
3.目標市場的區隔與選擇
4.行銷策略
5.顧客服務與回饋

6

人力資源管理

1.人力資源管理的基本概念
2.人力資源規劃
3.徵才與訓練
4.薪資與福利
5.績效評估與獎懲
6.國內人力資源現象

6

財務管理

1.財務管理的基本概念
2.財務規劃與控制
3.營運資產管理
4.融資

4

商業法律

1.企業所有權與經銷權
2.政府法規
3.電子商務的法律議題
4.企業倫理

2

商業未來發展

1.未來潛力市場
2.未來的商業發展趨勢
3.商業的經營策略

2

　合　計　

36

餐飲管理科

2

第三學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

餐旅行銷基本概念

第一節　餐旅服務業認識
第二節　餐旅行銷的意涵
第三節　餐旅行銷觀念的演進

4

餐旅行銷市場環境

第一節　餐旅行銷總體環境
第二節　餐旅行銷個體環境
第三節　餐旅業SWOT分析與行銷部門

4

產品、價格、推廣、通路

第一節　餐旅業產品
第二節　餐旅業定價
第三節　餐旅業推廣
第四節　餐旅業通路

6

人員、套裝組合、專案行銷、異業

盟

第一節　行銷組合中人員之關鍵角色
第二節　餐旅業套裝組合概念
第三節　餐旅業專案行銷概念
第四節　餐旅業異業結盟概念

6

餐旅行銷市場區隔與趨勢

第一節　餐旅行銷市場區隔化
第二節　餐旅行銷市場趨勢
第三節　餐旅業行銷市場定位

6

餐旅行銷策略與規劃

第一節　餐旅行銷策略規劃定義與目的
第二節　行銷策略規劃階段
第三節　公司層級的策略決策
第四節　行銷4P與4C理論

6

餐旅業顧客關係管理

第一節　餐旅業顧客行為分析
第二節　餐旅業顧客關係行銷
第三節　餐旅業顧客體驗與體驗行銷

4

　合　計　

36

餐飲管理科

4

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

餐飲採購的範疇

1. 餐飲採購的意義
2. 餐飲採購的重要性
3. 餐飲採購的工作內容

4

採購人員的基本素養

1. 採購人員的基本條件
2. 採購人員的基本能力
3. 餐飲採購人員的採購道德

8

採購部門的組織分工

1. 餐飲採購部門的職責
2. 餐飲採購部門的組織系統
3. 餐飲採購部門與跨部門的關係

8

採購方法與原則

1. 採購方法
2. 採購原則
3. 良好供應商的條件與來源
4. 採購成本原則

12

庫存管理

1. 盤存與訂貨
2. 進貨與驗收
3. 發放作業

8

各類食材的採購

1. 乾貨類的採購
2. 肉類的採購
3. 海鮮的採購
4. 蔬果的採購
5. 其他食材及餐飲設備的採購

12

驗收

1. 驗收的目的
2. 驗收作業的基本原則
3. 驗收作業的步驟和方法

6

倉儲作業

1. 倉儲作業的目標
2. 倉儲作業的原則
3. 各類倉庫介紹
4. 各種物料的保存方法
5. 倉儲作業的注意事項

8

發放

1.發放作業的目標
2. 發放作業的流程

6

　合　計　

72

餐飲管理科

2

第三學年第一學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

食物學概論

1. 食物學的範圍
2. 食物學與餐飲的關係
3. 食物與健康的關係

4

食物的營養成分

1. 營養素概論
2. 蛋白質
3. 醣類
4. 脂肪
5. 維生素
6. 礦物質
7. 水

6

食物的特殊成分

1. 酵素
2. 色素
3. 主要呈味成分

6

食物分類Ⅰ

1. 食物與食品的定義
2. 食物的分類方法
3. 全榖根莖類
4. 肉類—家畜與家禽

6

食物分類Ⅱ

1. 肉類—海鮮類
2. 蛋類
3. 豆類食品
4. 乳類
5. 蔬菜類
6. 水果類
7. 油脂類

6

其他食品類

1. 嗜好品
2. 加工食品

2

食物選購與儲存

1. 新鮮食物之鑑別與選購
2. 加工食品之選購
3. 食物儲存之重要性及方法

2

飲食之安全與衛生

1. 食物中毒
2. 食品包裝容器及清潔的安全性
3. 食品調理與餐具衛生

2

飲食指南及膳食計劃

1.國民飲食指南
2. 建議攝取量之認識
3. 食物代換表
4. 一般膳食之設計

2

　合　計　

36

餐飲管理科

4

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

資料收集

本科目著重實務，授課時以餐飲相關的圖片、表格、宣傳刊物等作為輔助教材，以增進學習效果。

12

菜單收集

菜單的種類內容、菜單功能與設計、菜單定價及其策略。

12

實務操作

菜單製作實習。

12

採購程序

藉由實務操作了解各項物料採購至使用之間的流程及作業程序。

12

領貨作業

藉由庫房驗收及發放作業熟捻縱向聯繫及橫向配合。

12

成果報告

養成建立資料及資料分析及運用的概念。

12

　合　計　

72

餐飲管理科

2

第二學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

緒論

1.食品衛生意義
2.食品衛生安全簡介
3.食品衛生管理

2

食品中毒與預防

1.食物中毒之原因
2.食物中毒之預防
3.食物中毒之危機處理

4

細菌性食品中毒

1.細菌性食物中毒之分類
2.細菌性食物中毒各論
3.食品中毒案例探討

6

食品中天然毒素

1.動物性天然毒素食物中毒
2.植物性天然毒素食物中毒

6

黴菌毒素

1.黴菌毒素性食物中毒之分類
2.黴菌毒素性食物中毒各論

6

有害食品添加物及其安全性

1.食品添加物的定義及分類
2.食品添加物的使用範圍及用量標準
3.食品添加物的安全性評估

6

食品器具、容器、包裝、洗劑的安全衛生

1.包裝容器化學物質殘留
2.塑膠製品的安全性
3.非塑膠製品的安全性
4.聚合物單體的安全性

6

　合　計　

36

餐飲管理科

2

第二學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

菜單設計概論

1. 菜單的起源
2. 菜單的定義
3. 菜單的重要性

8

菜單種類與結構

1. 菜單的分類(依供餐方式/供餐時間/週期/用餐對象/用餐場地/市場區分/形式外觀再細分)
2. 菜單的內容
3. 菜單的結構
4. 飲料菜單

12

成本控制與售價訂定

1. 餐廳成本計算
2. 簡易損益平衡
3. 菜單定價
4. 成本控制不當的改善方式

12

菜單的規劃與設計

1. 市場調查的重要性
2. 菜單規劃的步驟
3. 菜單規劃常見的問題
4. 菜單的編排與設計

12

菜單的評估

1. 菜單分析
2. 菜單修正
3. 產品的增添

12

菜單設計的未來趨勢

1. 食品安全
2. 營養標示
3. 科技運用
4. 未來菜單設計趨勢

8

菜單設計實習

1. 分組
2. 確定主題
3. 小組分工
4. 資料彙整
5. 菜單呈現

8

　合　計　

72

餐飲管理科

2

第二學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

台灣地區之飲食文化

1. 閩南傳統飲食
2. 客家傳統飲食
3. 原住民之飲食

6

大陸地區之飲食文化

1 各地區省分飲食文化與特色
2 與台菜飲食之比較

6

宗教與飲食

1. 不同宗教的飲食禮儀介紹
2. 不同宗教菜單種類及點餐方法

6

節慶與飲食

1. 台灣二十四節氣與飲食的淵源
2. 台灣特殊節日與飲食的由來
3. 外國節日與飲食的發展

6

各地區飲食文化

1. 歐洲民族飲食文化
2. 亞洲民族飲食文化
3. 美洲民族飲食文化

6

茶文化

1. 茶的起源
2. 茶的傳播
3. 各國茶文化的發展

4

米文化

1. 米的起源與種類
2. 食用米國家米食產品的發展與變化

2

　合　計　

36

餐飲管理科

2

第三學年第二學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

餐飲管理實務

1.餐務管理工作概述
2.預算編列及破損控管

2

中西餐具概述

1.中西餐具介紹
2.其他料理餐具及自助餐器皿介紹

4

點心烘焙房設備及器具概述

1.烘焙及周邊產品介紹
2.烘焙器具介紹

4

吧台規劃及設備與器具概述

1.吧台空間規劃
2.吧台設備介紹
3.吧台器具介紹

6

廚房設備與器具概述

1.廚房設備介紹
2.常見廚房器具介紹

4

廚房規劃及餐飲資訊系統概述

1.廚房規劃目標
2.廚房布局與生產流程控制
3.廚房設備設計
4.餐飲資訊系統介紹
5.餐飲資訊系統益處
6.餐飲資訊系統的安裝要點

6

排油煙設備及環保排汙設備概述

1.排油煙機設備介紹
2.除味設備介紹
3.截油設備介紹
4.廚餘分解設備介紹

6

洗滌設備概述

1.洗滌設備種類
2.洗滌周邊設備介紹
3.常見污物及清潔劑種類

4

　合　計　

36

觀光事業科

餐飲管理科

4

4

第二學年第二學期
第三學年第一學期

第二學年第二學期
第三學年第一學期

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)專題通論

1. 專題製作的意義
2. 專題製作的目的
3. 專題製作流程

12

第二學年第二學期

(二) 主題選定與計畫書的擬定

1. 成員選擇與主題選定原則
2. 資料蒐集
3. 蒐集管道
4. 搜尋技巧
5. 專題計畫書架構
6. 撰寫專題計畫書
7. 專題製作基本資料
8. 團隊成員個人資料
9. 設備清單
10. 材料清單
11. 專題製作背景及目的
12. 專題製作方法、步驟與進度
13. 預期成果

12

(三) 專題製作歷程

1.研究方法
2.進度掌握
3.教師的進度規劃
4. 學生的進度掌握
5. 教師的進度追蹤
6. 專題實施注意事項
7. 專題歷程檔案
8. 歷程檔案概述
9. 歷程檔案的管理

12

(四) 專題製作報告格式

1.格式說明
2.撰寫專題報告
3.封面／標題頁
4. 中／英文摘要
5. 目錄（含圖／表目錄）
6. 第1章 前言（概論／緒論）
7. 第2章 理論探討
8. 第3章 專題設計
9. 第4章 專題成果（模擬或實驗成果）
10. 第5章 結論與建議
11. 參考文獻
12. 附錄

12

第三學年第一學期

(五) 專題成果呈現

1.書面方式呈現
2.團隊方式的編輯法
3.格式設定的流程及建議
4. 網頁方式呈現
5. 認識網頁編輯軟體
6. 編輯建議
7. 簡報／口頭方式報告
8. 簡報成功的關鍵
9. 建立簡報架構
10. 建立簡報環境
11. 演練（口頭報告的技巧）
12. 檢討改善

12

(六)成果發表

1. 分組報告
2. 成果發表

12

　合　計　

72

觀光事業科

餐飲管理科

4

4

第三學年

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)時令農作物簡介

1. 時令名詞簡介。
2. 農作物產地的分類。

12

第三學年第一學期

(二) 秋季（農曆七~九月）

1. 柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果、蓮子、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂、核桃…等水果特性介紹。
2. 各式水果應用可能性。
3. 分組實作、展示研究成果。

12

(三) 冬季（農曆十~十二月）

1. 橙、橘子、柚子、青棗、甘蔗、釋迦…等水果特性介紹。
2. 各式水果應用可能性。
3. 分組實作、展示研究成果。

12

(四) 食物里程

1. 食物里程的特性。
2. 分組資料搜尋。

12

第三學年第二學期

(五) 春季（農曆一~三月）

1. 番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧…等水果特性介紹。
2. 各式水果應用可能性。
3. 分組實作、展示研究成果。

12

(六) 夏季（農曆四~六月）

1. 草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃。…等水果特性。
2. 各式水果應用可能性。
3. 分組實作、展示研究成果。

12

　合　計　

72

觀光事業科

餐飲管理科

4

4

第三學年

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一) 顧客服務

1.認識現代顧客服務
2.顧客服務的意義
3.顧客服務的誕生
4.顧客服務的發展
5.心理取向的顧客服務

8

第三學年第一學期

(二) 服務業顧客知覺價值、滿意度與忠誠度

1.影響公司與產品形象
2.決定顧客願不願意再來購買
3.提高利潤

8

(三) 服務品質管理

1.服務定位
2.服務接觸
3.服務失誤與服務補救
4.服務策略

8

(四) 餐旅業的顧客服務

1.餐點相關的顧客服務
2.飲料相關的顧客服務
3.住宿相關的顧客服務
4.活動相關的顧客服務

12

(六) . 航空運輸業的顧客服務

1.機場服務介紹。
2.機上服務。

18

第三學年第二學期

(七) 郵輪運輸相關的顧客服務

1.郵輪集團船隊。
2.郵輪硬體設施。
3.郵輪產品行銷服務。

18

　合　計　

72

餐飲管理科

8

第二學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一) 緒論

1.課程介紹
2.常用食材
3.器具與碗盤
4.基礎製備

8

(二) 揚物

1. 認識壽司
2. 壽司作法
3. 天婦羅各式配料
4. 炸的烹調法

16

(三) 燒烤

1. 燒烤基本配料
2. 燒烤手法

16

(四) 丼飯

1. 各式丼類基本配料
2. 丼飯作法
3. 日式焚煮類配料
4. 日式煮法

16

(五) 漬物

1. 日式酢物、漬物之基本材料
2. 酢物、漬物作法

16

(六) 刺身

1. 生魚片處理
2. 生魚片刀工、薄造、基礎擺飾
3. 握壽司之基本握法

16

(七) 蒸物

1.日式蒸物與吸物基本作法
2.麵類、握壽司材料總量

16

(八) 套餐作法與擺飾

1. 日式春季套餐作法與擺飾
2. 日式夏季套餐作法與擺飾
3. 日式秋季套餐作法與擺飾
4. 日式冬季套餐作法與擺飾

40

　合　計　

144

餐飲管理科

8

第三學年

教學內容

主要單元(進度)

內容細項

分配節數

備註

(一)宴會菜餚緣起

宴會菜餚烹調的起源與發展

8

(二)宴會菜餚的分類與實作

主食類、肉類、豆腐類、海鮮類、菇類、蔬果類、沙拉類、點心類等。

96

(三)宴會菜餚基礎製備原理

中餐烹調原料的特性與製備原理。

12

(四)宴會菜餚裝飾

盤飾與菜餚的搭配

16

(五)創意宴 會菜餚研發

創意菜單設計

12

　合　計　

144